Camarones al ajillo

Jugo Energía

Plato nutritivo pechuga, ensalada y vinagreta

Pechuga de pollo a la plancha del Chef Pico

Cara a cara con nuestras creencias con los alimentos¡¡

Licuado o batido energizante, rico y fáci de hacer.

Cocinar rico y sano¡¡ con la Chef Maria Elena Ledesma Naturalia

Cocinar con gratitud

Cocina y belleza con Clau Melocoton¡¡¡

La comida, el ejercicio y la mente

Comida chatarra vs saludable y mi reto

Vivimos en un mundo cada vez a mayor velocidad, en donde el tiempo no alcanza, no tenemos lo suficiente y hay que seguir buscando cada vez más y más cosas que nos llenen y que nos hagan sentir bien y es ahí donde calza de manera ideal la comida llamada chatarra, altos niveles de grasa, colesterol, frituras, dulces y muchos químicos y sabor a la máxima potencia, y colorantes que a nivel visual nos hace que lo veamos rico y muy divertido, pero todo esto esconde mucho y es lo que no se nos dice, es lo que le damos a nuestros hijos, por el mero hecho de que es rápida, de que como no hay tiempo es mucho mejor, pero la obesidad a alcanzado niveles alarmantes en el mundo y es cada vez peor, justamente por que somos atacados en todo sentido, con vídeos, comerciales y vemos a gente sana pero sobre todo muy feliz, y pensamos que realmente es así y que eso está bien.

Te imaginas si hacen una ley en la cual las personas con sobre peso no pueden ingresar a una tienda de hamburguesas, o pollos fritos, sería toda una protesta, pero como somos libres de decidir qué comer nos aventuramos a los placeres de la sal, el azúcar y las grasas, que son ricas sí pero destruyen nuestro organismo y aminoran nuestra vida cada año, quizás nos enfrentamos a cosas peores, pero para mi concepto depende mucho del cambio de mentalidad, cambio de actitud, cambio de estilos de vida, y de cambiar definitivamente nuestra forma de comer, tan difícil, y me incluyo, por que muchas veces no es sólo comer comida chatarra, si no también el como me nutro y si como cantidades necesarias y las combino bien, y no le hecho la culpa a la profesión, pero si existen muchas tentaciones a nivel gastronómico, y he ahí mi barriga prominente, pero estoy justamente en ese proceso, y lo estoy asumiendo como un reto, ahora que tan de moda están los retos, y me lo hago a mí mismo, para de una vez por todas tomar acción en algo que muchas veces postergué y dejé, por pereza, por desgano, armaré una estrategia para bajar 10 libras, y comenzar dieta y ejercicios, y posteando por mis redes sociales mis avances, ya les contaré...

Reglas al elaborar un pastel o torta

Entre las recomendaciones y reglas a seguir al pie de la letra al momento de hacer un pastel o al entrar a la repostería tenemos que seguir los pasos como son, buscando siempre alcanzar la técnica necesaria e intentar cuantas veces sea necesario, ya que hay que recordar que la pastelería y la repostería es muy exacta, se utiliza, la química, la física y el sentido común y e por eso que muchas veces al querer hacer un postre un poco más elaborado nos damos contra el piso y no nos sale como la receta o como en la foto, o el vídeo, aquí lo más importante es tener paciencia, ganas y mucha concentración hasta dar con el terminado y decorado del producto y no descuidar ningún detalle que pueda arruinar tu producto terminado y que puedas ver la satisfacción de tus clientes y comensales, aquí te dejo algunas de las reglas más importantes en la pastelería.

Reglas a seguir al elaborar:

• El peso de una torta está dado por el peso de la harina: 1 libra es= a 454 gramos

            1 libra  400
                         500    en pastelería

• La considera polvos secos: a la harina de trigo, maicena o fécula de maíz, y la cocoa en polvo.

Reglas:
Los ingredientes básicos como: azúcar, grasas y huevos deben ir en una proporción mínima del 40%, con respecto a las harinas o polvos secos. Ej: harina 500%, azúcar 200%, grasas 200%

La cantidad mínima de harina de trigo es 60% con respecto al peso de la torta.

Los ingredientes básicos pueden ser menores o iguales a la harina pero nunca superiores al peso.

La grasa puede ser igual, menor, pero nunca mayor al volumen de los huevos.

Son considerados como líquidos, los huevos, agua, jugos, mieles, leche, la suma de los líquidos pueden ser iguales o menores, pero no mayores al peso de la harina, o al de los polvos secos.

Los licores van en un máximo del 10%, con respecto al peso de la harina.

Polvo de hornear va en una proporción del 0 al 2% con respecto al peso de la harina.

Los frutos secos tales como pasas, nueces, almendras, ciruelas, etc, van máximo en un 40% con respecto a la suma de todos los ingredientes en la receta.

Ejemplo:
Harina 300g
maicena 200g
Azúcar  400g
Grasa    300 ml
Huevos  300 ml
Jugo      200ml
Frutos secos 680g pasas, nueces, frutas confitadas, los frutos secos siempre serán más que la harina.
Licor    50 ml
Polvo de hornear 2% 10 g.

Bueno espero esto les sirva de mucha ayuda a la hora de elaborar sus tortitas o pasteles muy muy ricas, saludos su chef de siempre.

Chef Israel Pico

Buena semana de abundancia en todo sentido

Bueno al hablar de abundancia es también sinónimo de gratitud en todo sentido, y siempre tal vez en mi caso el hablar de abundante comida veo escenas en mi vida en las que mi madre adornaba la mesa de tal manera que poníamos mucha comida principalmente para los fines de años como muestras de que el próximo año no falte lo principal  "la comida", y eso marca mucho mi forma de ver, quizá por el tiempo en que vivimos las cosas y las circunstancias de la vida para muchos países cambian a la hora de poder llenar su despensa o nevera, ya que muchas veces por la falta de recursos no se puede adquirir muchas cosas, pero es también cuestión de que podemos también plantearnos estrategias al momento de comprar, y darle la importancia, muchas veces dejamos para el día y recién vemos que hacer para el almuerzo o la cena, y realmente si damos importancia lo podremos planificar para toda la semana, y según nuestro presupuesto nos ayudará a tener mejor noción de lo que comemos y de cómo estamos dando de comer a nuestras familias y a nosotros mismos, y que simplemente podremos escoger buenos productos y que nos den una buena nutrición, claro está sabiendo a que nos dediquemos, ya que hay personas que sus empleos ameritan el consumo de más carbohidratos y de proteínas por si es de esfuerzo físico, o si queremos ganar peso, y es ahí donde podemos tener una dieta balanceada y acorde a lo que hacemos.
Dejo a esta semana como la de la abundancia de buenas cosas, pero así mismo con la conciencia de que no siempre la abundancia nos tiene que dar la desmedida en cuanto a la alimentación por que sabemos que todo exceso es malo, y dar la relevancia a una vida equilibrada, llena de comida que nutra nuestro cuerpo, pero de la mano de una dieta mental que nos una con una vida sana, y esto involucra buenos pensamientos, no quejarnos por todo, ser más optimista y eliminar esos pensamientos llenos de negativismo que muchas veces vemos siempre, o rodearnos de gente con ese mal pensamiento, así que los invito a que tengan esa vida que todos queremos y así poder llegar a la abundancia y al verdadero éxito.

Chef Israel Pico

Huevos, y sus diferentes usos en la cocina

HUEVOS

Tienen un altísimo porcentaje en vitaminas y proteínas quizás la única que no tienen es la vitamina C.

Un huevo puede reemplazar a una carne, tiene altísimos grados de colesterol y sin embargo depende mucho de nuestro cuerpo y de la predisposición de este al colesterol.

El huevo también tiene muchas bacterias pero la que más resalta en él es la de la Salmonela.

La cáscara del huevo es poroza, esto quiere decir que absorbe fácilmente olores y sabores a su alrededor, y hay que tener especial cuidado al momento de almacenarlos o comprarlos, ya que los que presenten en su entorno eses de pollo no hay que comprarlos y si lo hacemos hay que botarlos, ya que son más propensos a tener la bacteria de la salmonela.

Los huevos es mejor comprarlos en el supermercado por estar limpios y no en el mercado, ya que nos dan más seguridad de su embase y garantía. De ser posible una vez comprados lavarlos y refrigerar inmediatamente con la punta hacía abajo para estabilizar la yema en el centro.

• Los huevos se deben de comer máximo después de dos semanas de comprados.
• Cuando los abrimos y vemos gotas de sangre el huevo los botamos inmediatamente.
• Lo más recomendable al momento de abrir los huevos para alguna preparación es hacerlo siempre en un recipiente aparte para que en el caso de alguno en mal estado no se nos dañe toda la preparación.                                                                                                                                       

Cuando vallamos hacer huevos cocinados vamos a necesitar este tiempo:

Huevos pasados por agua:           3 minutos de cocción.

Huevos más duritos o a la copa:  6 minutos

Huevos duros:                              8 minutos

Huevos bien duros:                      10 minutos

Importante saber, que las claras guardadas en refrigeración duran 1 semana, y la yema sólo 2 días, y el huevo cocido lo podemos dejar 2 días en refrigeración.

Cómo para saber en los hoteles y grandes restaurantes utilizan por lo general huevos en polvo o deshidratados pero varía su sabor por la frescura de un huevo.

Algo importante a la hora de hacer huevo frito y para que nos quede como los de la revista o los de la foto que parecen perfectos, la técnica es poner el aceite en una sartén pequeña, y lo hacemos a llama baja, y con una cucharita procedemos a bañar de aceite primero la clara para terminar con la yema y sin dejar que se hagan bombas de aire.

Al momento de hacer tortillas es recomendable romper el huevo en un recipiente y por cada huevo poner una cucharada de agua o leche, por cada 2 huevos una cucharada de crema de leche, cuando es para tortilla la batimos de forma constante para que entre aire a la preparación.

Si queremos huevos revueltos y los queremos jugosos ponemos el fuego lento, si ya queremos saber que están listos ponemos en el centro del sartén la palma de la mano arriba y si está caliente significa que está listo.

Si los queremos escalfados, ponemos una olla de agua agregamos vinagre un chorro y sal al gusto, cuando ya esté caliente el agua formamos un remolino en el centro rompemos el huevo y dejamos por 3 minutos, luego lo sacamos con una espumadera, y los ponemos en agua helada para cortar su cocción, y así los tenemos escalfados.

Saludos y recuerden siempre que cocinamos buenas experiencias.

Chef Israel

Dulce de tres leches, mi clasíco como yo lo aprendí

Este es uno de los dulces más consumidos en mi país, algo que se ha convertido en un clásico en muchos países y claro está en el mío ni que se diga, es por ser de un gran sabor y de la combinación de su textura, de la incorporación de las 3 leches la condensada, la evaporada y la crema de leche a un bizcocho simple que va su toque esponjoso, lo podemos decorar con un merengue con claras de huevo y lo decoramos con cerezas como lo podemos ver en la foto, y aunque hay muchas variantes y vemos cada día como se hace en diferentes países, y bueno aquí les traigo cómo me lo enseñaron.

Bizcocho:
Harina 250 g
Polvo de hornear  10g
huevos 300g unos 12
Esencia de vainilla al gusto
Opcional rayadura de naranja
Un molde de 20 cm.
Mantequilla para el molde

Ponemos los huevos en un molde para batir, las batimos para luego poner la harina a la que ya cernimos con el polvo de hornear anteriormente, y los demás ingredientes, ponemos mantequilla en el molde lo untamos por todos lados, y luego le ponemos harina y lo esparcimos por todos lados igualmente, hecho esto agregamos la mezcla en el molde y mandamos al horno a 180 grados por 30 a 45 min, cuando metemos el cuchillo y nos sale seco ya está, dejamos enfriar y des moldamos y luego de esto con un tenedor lo pinchamos todo para que entre el líquido de las tres leches¡¡


Merengue italiano:
Claras de huevo 200 ml
Azúcar 350g (granulada, la normal que sea blanca)
1 limón el jugo

En un recipiente grueso ponemos las claras y la azúcar y batimos hasta que se eliminen lo granuloso de la azúcar, ni bien esté disuelta el azúcar y lo ponemos en la batidora, agregamos el jugo de limón y batimos hasta que se hagan picos y vemos que estén firmes y dejamos enfriar.

Para baño las tres leches:

Leche condensada  400 g
Leche evaporada    400 g
Crema de leche      400 g
Opcional canela en polvo una cucharada

En la licuadora ponemos las 3 leches y licuamos, si nos gusta con sabor a licor ponemos dos tapitas de ron pero es opcional, vertemos la mitad del líquido para que absorba todo el líquido una vez que esté bien mojadito le ponemos el merengue por encima con una espátula, y lo adornamos con unas cerezas previamente secadas en papel absorbente.

Y bueno este es un rico postre espero y les guste este gran clásico de la cocina latina.

Cómo podemos hacer un rico fondo oscuro, para salsas, estofados, braseados

Este es uno de los fondos clásicos que todo cocinero o cocinera debe implementar y saber y tomar su tiempo para poder hacerlo, recordar que lo más rico y saludable proviene de los platos hechos naturalmente en nuestras cocinas, ya que estamos atacados por un sin número de concentrados, caldos y demás saborizantes, que no sabemos como fueron hechos o con qué, y que a la larga tienen el mismo sabor y no rescatamos nada de ellos, sólo y simplemente que son más rápidos en hacer, pero no muchas veces la velocidad significa que saldrá un buen producto si no más bien algo rápido puede ser algo simple, y sí queremos tener un buen acabado hay que utilizar buenos productos y eso nos lo da la frescura de ellos, aquí les traigo una rica receta para un buen fondo, y con ello empezamos la base de una buena salsa, estofado, nos sirve también para mejorar el braceado de nuestras carnes en el horno o para hidratar nuestras carnes en la parrilla y dan un rico sabor.

Se dividen en 3 grandes grupos:
Fondos blancos
Fondos oscuros
fondos de verduras

Se tiene que dejar máximo 2 horas 1/2 de ebullición.

Fondo oscuro o bruno

Lo primero que haremos es poner el horno a full, muy caliente.
Ya cuando tengamos todos lo ingredientes dentro del horno los dejamos de 20 a 30 min.

Necesitamos lo siguiente:
1 litro 1/2 de aguas
Bouquet garní (Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, incluyen perejil en ramas, tomillo, hojas de laurel, albahaca, hojas de apio, romero fresco, orégano fresco).
1 kl de hueso de res, puede ser recorte o costillas
3 Cebollas picadas
2 Zanahorias grandes picadas
1 manojo pequeño de Apio picado
2 tazas de vino blanco de cocina o de su elección
Harina una taza

Bueno ponemos los huesos en una lata o bandeja para hornear, agregamos por encima harina espolvoreada por todos los huesos, para luego poner encima los vegetales el bouqué garní, y poner el el horno por 30 minutos a ver dorado todo.

Pasado el tiempo en el horno ponemos todos estos ingredientes en una olla, si nos quedan pegaditos en la plancha y los sacamos con un poco de vino y los degalsamos osea los calentamos en la hornilla y a penas se despeguen los ponemos en la olla esos jugos. Ponemos el agua, el vino y a fuego vivo todo, cuando alcance la ebullición procedemos a espumar osea a sacar toda esa espuma que está por arriba y que se ve como espuma, para que nos quede muy limpio este fondo.

Luego de esto pasamos por un colador todo esto y obtenemos nuestro rico fondo.

Es importante que no pongamos sal ni pimienta a esta preparación por ser una base y no queremos salar nuestros platos. Y si queremos guardar estas preparaciones lo podemos hacer congelándolos en fundas poniendo la fecha en que los hemos hechos y tratar de consumirlos lo más pronto posible.

Risotto de pollo y hongos

Para hacer el risoto: 

Uno de los secretos es poner el arroz crudo y sin lavar
Cebolla perla picada en cuadritos
Ajos 2 picados pequeños
1/2 kilo de arroz para risoto
Vino blanco una taza
Fondo o caldo de pollo 1 litro aprox. (lo tenemos bien caliente)
Mantequilla

Pollo:

1 Pechuga de pollo cortada en cuadros
Hongos secos ó champiñones frescos, 300 gramos, picados
Perejil picado al gusto
Queso parmesano rayado, media taza.
Aceite de oliva un chorrillo para freír el pollo

Lo preparamos de la siguiente manera:

Hacer el pollo en cuadritos y lo sazonamos con sal y pimienta. (reservamos).

Luego en una sartén ponemos la mantequilla, agregamos el ajo y la cebolla y la dejamos freír hasta que queden dorados (cristalizar), ponemos luego los hongos, en este refrito y revolvemos.

En una sartén ponemos el arroz, la taza de vino blanco, agregamos sal y pimienta, revolvemos y esperamos a que haga un hervor y comenzamos a poner de poco el caldo de pollo con el cucharón, y el mismo risoto nos va a pedir caldo hasta que nos quede al diente, esto quiere decir ni crudo ni muy suave.

En otra sartén ponemos el aceite de oliva, y freímos el pollo y lo dejamos sellar para esto ya deben estar salpimentados, luego de esto ponemos en el arroz, revolvemos y cuando uno al mover ya ve el fondo de la olla, ponemos una cucharada de  mantequilla, el queso parmesano y el perejil, dejamos reposar por 5 minutos y servimos, mmmmmmm me encanta esta receta hecha con mucho cariño para ustedes y fue parte de mis clases de cocina, me dicen que tal les quedó.

EL ARROZ un gran cereal

El arroz en el mundo está catalogado como el segundo cereal  a nivel mundial después del trigo, y es aquí su gran importancia a nivel mundial y como 354 millones de toneladas de arroz para consumo son hechas para nuestra gran demanda de consumo. Y a quién no le gusta el arroz entre sus grandes variedades y en mi país es consumido casi a diario por todas las personas tanto en la mañana tarde y noche, y de diferentes maneras, tanto en sopas, como guarnición, plato fuerte con algún ingrediente importante o alguna proteína, así también como para ricos y sabrosos postres.

Aquí les dejo sus métodos de cocción:
Existen dos métodos de cocción, por inmersión y por absorción.

El primero consiste en sumergir el arroz en abundante agua hirviendo con sal a manera de pastas cuando esté en su punto se escurre pero las desventaja es que al utilizar este método al escurrirlo se pierden muchos de los nutrientes que se encuentran el arroz y que se irán en la cocción.

El siguiente método es el que se utiliza una cantidad de agua o líquido que previamente se ha calculado, y esta es consumida en su totalidad conservando todos sus nutrientes, y el tiempo de coción varía entre 18 a 20 minutos, y la cantidad de agua que se absorbe es por lo general la misma que la de arroz.

Tipos de arroz:

Arroz de grano largo: adecuado para todo tipo de plato, sus granos son alargados y finos, se seca con facilidad al igual que se desprende.

Arroz precocido: es el que anteriormente tuvo una previa coción al vapor, resultando sus granos firmes y separados después de cocidos, se utilizan en paellas y risotos.

Arroz arborio: es el tradicional para el risoto italiano, de grano corto y tiene su alto contenido de almidón y con esto logra tener una textura cremosa y húmeda  al momento de cocinarlo.

Arroz silvestre: no es un verdadero arroz ya que es una gramínea acuática con sabor a nuez, se cuece con el método de inmersión y se deja por unos 45 minutos.

Arroz basmati: es un grano largo, muy aromático, crece al cocer por lo que es ideal para el pilaf. ( es un modo tradicional de cocinar el arroz, con hortalizas, carne de borrego o res, pollo o a veces pescado, y con condimentos picantes).

Arroz integral: es la variedad menos procesada, altamente nutritivo en fibras, su color es tostado y muy aromático, su coción es al igual que el silvestre muy larga entre 45 a 60 minutos.

Arroz asiático (glutinoso): es un arroz de grano corto similar al arborio. De sabor dulce y textura blanda por su alto contenido de almidón. Es muy utilizado en la cocina oriental como el sushi.

De ahora en adelante cuando vallamos a comprar al super mercado, es importante ver las diferentes marcas y variedades de arroz que existen en el mercado actual y descubrir nuevas formas de preparar este gran y tradicional cereal que nos ha alimentado por siglos.

Aquí les dejo una rica receta, y claro con el ingrediente principal como lo es el arroz.

Arroz con frutas y especias:

Arroz de grano largo, ó el que más le guste y la cantidad que desee, cocido
Piña, una taza picada.
Manzana, una taza sin piel y picada
Pasas uva, una taza al gusto.
Coco rayado con su jugo, una taza
Curry en polvo al gusto
Mostaza en polvo al gusto
Canela en polvo al gusto
Pimienta de cayena en polvo, al gusto
Media cebolla perla cortada en cuadritos.
1 cucharada de mantequilla.

y así lo preparamos:
Cortar las frutas en cuadros, las salteamos en mantequilla, junto a las pasas, agregamos el coco con su jugo, y luego ponemos el arroz y revolvemos, al montar el plato decoramos con algunas frutas de la preparación y y con una canelas en ramas.

Arroz con cangrejo rojo del manglar

Todos podemos cocinar?

Bueno hay personas que piensan que tal vez sólo sean cosas netamente para personas que quieren dedicar su vida para cocinar ó para trabajar de esto, aunque sea verdad, muchas personas no se la creen hasta que lo intentan, hasta que lo logran o hasta que por fin culminan eso que tanto buscaban, la receta especial, el cumpleaños, el aniversario, o simplemente me dio ganas de comer algo hecho por mi, es ahí donde muchas de las personas buscan ayuda, y es donde nosotros podemos dar la ayuda necesaria que tanto necesitan y con profesionales con alta experiencia, y más que un chef o una persona con mucha experiencia, nos queremos volver amigos, como si nos abrieras la cocina de tu casa y miráramos que hay en la nevera o en el congelador, y te ayude de la mano a realizar una cosa especial, sea cual fuera sofisticado o simple no importa, lo importante es compartir, degustar conversar, oler, mirar, sentir en su máxima expresión como lo es la gastronomía, y es por eso que dedicamos esta página en compartir y dar a cada uno de nuestros seguidores esa experiencia única de poder tener un curso de cocina con nosotros y de dar esas lindas tertulias y clases de conocimiento con nuestros mejores Chefs, cocineros y profesionales gastronómicos, es por eso que abrimos esta nueva página de consultas, de cursos de cocina, de práctica en general, pero más que todo de servir, de servir a todas esas personas con sed de conocimiento, con hambre de poder querer ser los mejores cocineros del mundo, y aquí se los vamos a dar.